淀粉在酸、堿、中性條件下與氧化劑作用，使淀粉氧化,生成具有羰基或羧基的變性淀粉,該變性淀粉稱(chēng)為氧化淀粉。常用的氧化劑可以分為三類(lèi):酸性介質(zhì)氧化劑:硝酸、鉻酸、高錳酸鉀、過(guò)氧化氫等;堿性介質(zhì)氧化劑:堿性次鹵酸鹽堿性高錳酸鉀、堿性過(guò)氧化物、堿性過(guò)硫酸鹽等;中性介質(zhì)氧化劑:溴、碘等;工業(yè)生產(chǎn)多用次氯酸鈉作氧化劑。因此,下面僅介紹次氯酸鈉氧化淀粉的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性和應(yīng)用,過(guò)氧化氫氧化淀粉、高錳酸鉀氧化淀粉請(qǐng)參閱其他相關(guān)專(zhuān)著和資料。影響淀粉氧化過(guò)程和氧化反應(yīng)進(jìn)行程度的因素很多,如淀粉的種類(lèi)和濃度、氧化劑的種類(lèi)和用量、介質(zhì)pH、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間等,但起決定作用的主要是氧化劑種類(lèi)和用量及介質(zhì)pH。
在使用過(guò)程中，隨著次氯酸鈉用量增加,淀粉降解程度加深,數(shù)均分子質(zhì)量下降，當(dāng)次氯酸鈉用量大于3%時(shí),氧化淀粉數(shù)均分子質(zhì)量下降緩慢。氧化淀粉數(shù)均分子質(zhì)量隨著次氯酸鈉用量增加而下降,說(shuō)明淀粉的糖背鍵在氧化劑的作用下斷裂,淀粉分解成水溶性小分子的概率增大。次氯酸鈉用量越大,這種現(xiàn)象越顯著,部分水溶性小分子在過(guò)濾和水洗過(guò)程中損失,引起氧化淀粉的收率降低。
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